Sherry stammt aus der Denominación de Origen Jerez‑Xérès‑Sherry in Andalusien und basiert überwiegend auf der Rebsorte Palomino Fino. Charakteristisch sind die zwei Reifewege: biologische Reife unter der Flor‑Hefeschicht (Fino, Manzanilla) und oxidative Reife ohne Flor (Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez). Das Solera‑ und Criaderas‑System mischt Jahrgänge zur Konsistenz, was Sherry in vielen Fällen nichtjahrgangsgebunden macht. Typische Bodegas sind González Byass (Tío Pepe), Emilio Lustau, Bodegas Tradición, Hidalgo La Gitana, Williams & Humbert und Osborne — diese Häuser prägen Stil und Qualität des Jerez.