Wesentliche Stile: Fino und Manzanilla (leichter, florbetonter Charakter), Amontillado (zunächst biologisch, dann oxidativ gereift), Palo Cortado (seltene Hybridform), Oloroso (volloxidativ, kräftig) sowie süsse Varianten wie Pedro Ximénez (PX) und Cream. Beispielhafte Produzenten: González Byass (Tío Pepe für Fino), Emilio Lustau (breites Sortiment, gute Amontillados und Olorosos), Bodegas Tradición (alte Rare Oloroso/PX Abfüllungen), Hidalgo La Gitana (Manzanilla), Williams & Humbert und Osborne. Diese Namen stehen für unterschiedliche Stilistik, Lagerfähigkeit und Marktnachfrage.