Die Sherry-Region rund um Jerez de la Frontera zeichnet sich durch ihren einzigartigen Klimamix aus: mediterranes Landesinnere trifft auf den Atlantik-Einfluss der Küstenstädte Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Diese mikroklimata bilden die Basis für die flor-Hefeschicht, die biologische Reifung von Fino und Manzanilla ermöglicht, während an der Küste die salzige Meeresluft besonders prägende Manzanillas hervorbringt. Typische Rebsorten sind Palomino Fino, Pedro Ximénez und Moscatel; die Kombination aus Böden (albariza) und dem traditionellen Solera‑System liefert das charakteristische Profil von Jerez-Sherry.