Die Hauptstile sind Fino und Manzanilla (biologisch gereift unter Flor, leicht, salzig‑biskuitig), Amontillado (anfangs biologisch, dann oxidative Reifung mit nussigen, getrocknetfruchtigen Noten), Oloroso (oxidativ, kraftvoll, dunkle Nuss‑ und Lederaromen), Palo Cortado (seltener Hybrid mit Amontillado‑Nuancen und Oloroso‑Tiefe) sowie süße Typen wie Pedro Ximénez (PX) und Cream‑Sherries (Blend aus PX mit Oloroso). Auf dem Etikett finden sich oft Hinweise wie „Manzanilla de Sanlúcar“ oder „Amontillado de Jerez“, die Herkunft und Stil klar signalisieren.