Für optimale Entwicklung sind konstante Kellerbedingungen wichtig: dunkel, bei etwa 10 bis 13 °C und 60–75 % relativer Luftfeuchte. Ein trockener, mineralisch geprägter Riesling von einem etablierten Weingut wie Wittmann kann bei diesen Bedingungen leicht 8–15 Jahre halten; besonders konzentrierte Partien oder solche mit etwas Restzucker und gutem Säuregerüst erreichen sogar 20 Jahre oder mehr. Regelmäßige Kontrolle des Füllstandes und eine saubere, gleichbleibende Lagerung erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines guten Reifeverlaufs.