Ein sorgfältig vinifizierter Ortsriesling aus Westhofen kann je nach Produzent 5 bis 12 Jahre attraktiv reifen; bei besonders präziser Ausbauweise auch länger. In den ersten Jahren dominieren frische Zitrus- und Steinfruchtnoten, später entwickeln sich Petrolnoten, komplexe Mineralität und eine geschmeidigere, reifere Textur. Höhere Säure und gute Konzentration begünstigen diese Entwicklung.