Auslese ist eine Prädikatsstufe im deutschen Qualitätswein-System und bezeichnet Trauben mit besonders hohem Reifegrad, die selektiv gelesen werden. Bei Riesling-Auslesen variiert das Spektrum von halbtrocken bis edelsüß; entscheidend sind sehr reife Aromen, Konzentration und oft ein höherer Restzuckergehalt. Auslesen verfügen in der Regel über genügend Säure, um lange zu reifen, wodurch sich bei gereiftem Wein komplexe Honig‑, Kräuter‑ und Petrolnoten entwickeln können.