Rieslings aus dem Jahr 2007 zeigen häufig eine reife Fruchtkomponente mit gelben Früchten, Apfel- und Pfirsichnoten sowie einer honigigen Süße in höheren Prädikaten wie Auslese. Dank der prägnanten Säure entfalten sich mit der Zeit notarische Petrol- und Wacholdernuancen sowie ausgeprägte Mineralität. Viele 2007er aus der Mosel präsentieren heute ein Spiel aus reifer Frucht, tertiären Noten und immer noch lebendiger Säure, vorausgesetzt, die Flaschen hatten passende Lagerbedingungen.