Für ältere Mosel-Rieslinge wie Auslesen gelten klassische Kellerbedingungen: konstant 10–12 °C, dunkel, 60–80 % relative Luftfeuchte und horizontal gelagerte Flaschen zur Korkfeuchte. Vor dem Servieren empfiehlt sich Kühlung auf 8–10 °C; bei reiferen, sehr süßen Auslesen kann 10–12 °C angenehmer sein, damit Aromen sich öffnen. Bei älteren Flaschen kann leichtes Dekantieren helfen, um Sedimente zu entfernen; jedoch sollte sehr alte Auslese vorsichtig und am besten glasweise probiert werden, da sich Aromen schnell verändern.