Ein 2007er Riesling Auslese befindet sich, je nach Lagerbedingungen, in einer reifen bis sehr reifen Phase: Primärfrucht weicht tertiaryen Aromen wie Petrolnoten, kandierter Zitrone, Honig und getrockneten Aprikosen. Die natürliche Säure in Mosel-Rieslingen erhält Frische, während die Süße feine Schmelze bringt. Richtig gelagert kann eine hochwertige Auslese Jahrzehnte harmonisch reifen; bei suboptimaler Lagerung sind Oxidationsnoten und Verlust an Frische zu erwarten. Deshalb sind Temperatur, Dunkelheit und stabile Luftfeuchte entscheidend.