Im Chianti dominiert fast immer Sangiovese; er bildet das Rückgrat von Chianti Riserva und sorgt für rote Früchte, lebendige Säure und feste Tannine. Ergänzende Sorten können traditionelle einheimische Reben oder internationale Rebsorten sein, doch der Charakter bleibt von Sangiovese bestimmt. Ausbau-Techniken reichen von großen Eichenfässern bis zu Barriques, je nachdem, ob das Weingut – etwa Badia Passignano oder Antinori-Häuser – auf Frische oder mehr Struktur und Holznoten setzt.