Auslese ist ein Prädikat in der deutschen Qualitätsweinordnung und steht für selektiv gelesene, sehr reife Beeren. Auslesen können von restsüß bis edelsüß reichen; bei gutem Säuregerüst (typisch für Riesling) haben sie ein großes Alterungspotenzial. Ein Auslese‑Wein aus einem hervorragenden Jahr wie 1998 kann Jahrzehnte reifen, wobei sich Honig-, Petrol‑ und Botrytisaromen sowie eine dichte Fruchtstruktur ausbilden können. Entscheidend für die Entwicklung sind Säure, Restzucker, Botrytisanteil und Lagerbedingungen.