Was bedeutet das Prädikat Auslese und wie wirkt es sich auf Trinkreife aus?
Auslese ist ein Prädikat in der deutschen Qualitätsweinordnung und steht für selektiv gelesene, sehr reife Beeren. Auslesen können von restsüß bis edelsüß reichen; bei gutem Säuregerüst (typisch für Riesling) haben sie ein großes Alterungspotenzial. Ein Auslese‑Wein aus einem hervorragenden Jahr wie 1998 kann Jahrzehnte reifen, wobei sich Honig-, Petrol‑ und Botrytisaromen sowie eine dichte Fruchtstruktur ausbilden können. Entscheidend für die Entwicklung sind Säure, Restzucker, Botrytisanteil und Lagerbedingungen.
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