Wie lange kann eine gereifte Auslese aus Pechstein lagern und wie serviert man sie am besten?
Gut strukturierte Auslesen aus Spitzenlagen können mehrere Jahrzehnte reifen; ein Jahrgang 1998 kann bei optimaler Lagerung (konsequent kühl, konstant 10–12 °C, moderate Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) weiterhin Trinkreife haben oder sich weiter positiv entwickeln. Vor dem Servieren empfiehlt sich ein schonendes Dekantieren oder vorsichtiges Umgießen, um Sedimente zu trennen, sowie Temperaturkontrolle: leichte Kühlung (8–12 °C) hebt Frische und Säure hervor. Passende Speisen sind gereifte Käse, Foie Gras oder aromatische asiatische Gerichte, je nach Süßegrad der Auslese.
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