Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalter und Versand- bzw. Lagerbedingungen. Klassifikationen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen. Auf dem Sekundärmarkt beeinflussen ein hoher Füllstand und intakter Korkzustand die Bewertung und Handelbarkeit eines Weins — starke Schultern deuten auf Alterung oder unsachgemäße Lagerung hin und mindern den Marktwert.