Hochwertige Rieslinge bauen typischerweise 5–20 Jahre und darüber hinaus harmonisch aus: In den ersten 3–7 Jahren dominieren Primäraromen (Zitrus, Steinfrucht), nach 7–12 Jahren treten petrolige und honigartige Noten sowie mehr Mineralität auf. Zwischen 10–20 Jahren gewinnen komplexe tertiary Aromen, die Säure stabilisiert die Struktur und verleiht dem Wein Frische. Entscheidend sind Herkunft, Jahrgang, Restzucker und Säure sowie korrekte Lagerung. Weingüter wie Haart, Kleines Gut oder Bietighoefer produzieren je nach Stil sowohl frühe Trinkfreude als auch langlebige Kandidaten für die Sammlung.