Wie präsentieren sich gealterte Jahrgänge wie 1973 bei Dom Pérignon sensorisch?
Bei einem gereiften Dom Pérignon aus den frühen 1970er-Jahren treten typische tertiäre Noten hervor: getrocknete Aprikose, Honigtöne, Brioche und warme Nussaromen sowie vegetale und leicht oxidative Nuancen. Die Säure kann weicher erscheinen, die Perlage deutlich feiner oder reduziert. Die Balance zwischen Frucht, Autolysearomen (Brot, Hefe) und Reifetönen entscheidet über die Trinkqualität; der Zustand von Füllstand, Etikett und Kork sind dabei entscheidend für die sensorische Erwartung.
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