Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Hals und ist ein Indikator für Alterung und Dichtigkeit. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Bei einer Flasche älteren Datums wie einer Beerenauslese 2011 ist TS noch akzeptabel, MS/LS hingegen alarmierend. Prüfen Sie zusätzlich Korkzustand, Etikett und Provenienz.