Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Weinqualität im Zeitverlauf. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Weine), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Für Weine mit einem Alter um 7–10 Jahre sind HF bis IN ideal, TS kann akzeptabel sein. Bei deutlich älteren Flaschen sollte ein TS oder besser erwartet werden; VHS bis LS erfordern erhöhte Vorsicht und eine fachkundige Prüfung vor Kauf.