Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) bei einer >30 Jahre alten Flasche?
Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Flaschen. Gängige Begriffe und ihre Bedeutung: HF (High Fill) – perfekt bis knapp am Korken; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterungsbedingte Schäden. Bei einem 1994er gelten HF/IN als sehr gut, TS noch vertretbar. VHS oder tiefer sollte mit Vorsicht betrachtet werden und reduziert deutlich den Wert und die Trinkqualität.
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