Woran erkennt man bei älteren Bordeaux den Zustand anhand des Füllstands (Ullage)?
Ullage ist ein wichtiges Indiz für Kondition älterer Bordeaux: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sprechen für hohen Alterungsdruck oder Luftkontakt und erhöhen das Ausfallrisiko. Bei Begutachtung immer Etikett, Kapsel, Abdichtung und eventuelle Sedimentlage berücksichtigen.
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