Temperatur leicht kuehlen auf etwa 16–18 °C und vor dem Einschenken kurz prüfen: bei starkem Sediment sehr schonend dekantieren und durch ein feines Sieb geben, bei sehr alten, fragilen Flaschen oft nur ruhig austrinken ohne heftig zu belueften. Jüngere, kraftvollere Saint‑Emilion profitieren von 30–90 Minuten Luftkontakt; gereifte Spitzenweine von Château Pavie oder Château Angelus sollten behutsam behandelt werden, um die feine Aromatik zu bewahren.