Ullage-Kategorien geben Aufschluss über den Flüssigkeitsstand und damit über mögliche Reifeschäden: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei Flaschen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten zunehmend auf Oxidationsrisiko hin. Bei einer über 10 Jahre alten Flasche gelten HF/IN/TS als unkritisch; ab VHS steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Wein bereits oxidativ beeinflusst ist.