Nach mehr als einem Jahrzehnt Reife verändern aromatische Rebsorten wie Gewürztraminer ihr Profil: primäre florale Noten schwächen sich, während sekundäre und tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, Gewürz- und Tabaknoten zutage treten. Säure und Textur entscheiden über die Attraktivität des Altersbildes: alpine Gewächse aus der Vallée d'Aoste können dank guter Säure länger lebendig bleiben, vorausgesetzt, die Flaschen wurden korrekt gelagert und die Abfüllung war qualitativ hochwertig.