Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Flaschenzustand: Kategorien reichen von HF (High Fill) und IN (Into Neck) bis zu TS/VHS/MS/LS. Bei älteren Flaschen sollte ein hoher Füllstand (HF/IN) vorhanden sein, leichte Schultern (TS) sind bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch vertretbar. Achten Sie zusätzlich auf intakte Kapsel, ein trockenes, nicht verschimmeltes Korkenende und typische Lageretiketten; beim Öffnen sind Geruch und Farbe sowie Sediment wichtige Prüfgrößen.