Der Höllenberg in Aßmannshausen gilt als eine der charakterstärksten Lagen des Rheingaus für Spätburgunder. Steile Südhänge, schlechte, gut durchlässige Böden mit Anteil an Rotliegenden/Schiefer und ein starker Sonneneinfall fördern langsame Reife und feine Tannine. Kellerei Assmannshausen und historische Bewirtschafter wie die Verwaltung der Staatsweingüter Eltville haben hier über Jahrzehnte Pinot Noir mit filigraner Frucht und mineralischer Tiefe erzeugt. Daraus resultieren für Spitzenlagen oft Weine mit kompakter Struktur und langer Lagerfähigkeit.