Ullage-Kategorien helfen, das Alter und die Integrität alter Flaschen einzuschätzen. Begriffe wie "gut" korrelieren meist mit IN (Into Neck) oder TS (Top Shoulder): IN bedeutet sehr guter Füllstand, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. Tiefer liegende Füllstände (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko. Für eine fundierte Einschätzung sollte man zusätzlich Etikett- und Korkzustand, Lagertemperatur und -dauer berücksichtigen.