Ein Spätburgunder aus den frühen 1980er-Jahren zeigt heute meist tertiäre Aromen (Waldbeeren, Leder, Pilz, Tabak) bei abgeschwächter Primärfrucht. Tanninstrukturen können geglättet sein, die Farbe ist häufig ziegel- bis bräunlich. Entscheidend sind Lagerbedingungen und Korkzustand – unter optimaler Lagerung bleibt Frische erhalten, andernfalls überwiegt Oxidation. Bei rheingauer Pinot kann sich eine elegante, reife Säuresäule halten, die Trinkbarkeit und Komplexität unterstützt.