Spätlese bezeichnet in der deutschen Prädikatswein-Einteilung Trauben, die später gelesen wurden und damit erhöhte Reife zeigen. Bei Rotweinen wie Spätburgunder steht 'trocken' für einen kaum wahrnehmbaren Restzuckergehalt; die Traubenreife bewirkt jedoch intensivierte Aromen und oft weichere Tannine. Eine trockene Spätlese kombiniert somit gehaltvolle Frucht und reife Gerbstoffe ohne merkliche Süße.