Spätlese bezeichnet eine Traubenlese späterer Reife mit höherem Reinzuckerpotenzial; "trocken" bedeutet, dass der Most nahezu vollständig vergoren wurde und nur wenig Restzucker verbleibt. Bei Spätburgunder kombiniert diese Klassifikation konzentriertere Aromen mit einer trockenen Stilistik, was besonders in kühleren Lagen wie dem Rheingau zu Weinen mit Struktur und Lagerfähigkeit führt.