Spätburgunder aus dem Rheingau, insbesondere aus Assmannshausen, zeigt oft eine feingliedrige Säure, rote Beerenfrucht (Kirsche, Himbeere), florale Noten und eine ausgeprägte Mineralität durch schieferreiche Untergründe. Weine von traditionellen Erzeugern wie der Kellerei Assmannshausen oder der Verwaltung der Staatsweingüter Eltville tendieren zu eleganter Tanninstruktur und guter Alterungsfähigkeit, sofern Erntejahr und Ausbau dies zulassen.