Liegend gelagerte Flaschen halten Korken feucht und verringern den Lufteintritt, was die Alterung gleichmäßiger verläuft und Oxidationsrisiken reduziert. Konstante Kellerbedingungen (kühle, dunkle, leicht feuchte Umgebung) sind besonders wichtig für ältere Spätburgunder aus dem Rheingau; Hersteller wie die Kellerei Assmannshausen profitierten historisch oft von solider Kellerführung, die Reifepotenzial und Trinkreife positiv beeinflusst.