Dönnhoff Hermannshöhle GG besitzt in der Regel ein erhebliches Reifepotenzial: viele Jahrgänge entwickeln sich über 10–30 Jahre, besonders herausragende Jahrgänge können sogar noch länger reifen. Jüngere, kraftvolle Jahrgänge aus dem aktuellen Jahrzehnt zeigen frühe Trinkfreude, profitieren aber oft von 3–8 Jahren Flaschenreife; ältere Jahrgänge wie aus der Mitte der letzten Dekade können bereits tertiäre Noten ausbilden, behalten aber aufgrund der natürlichen Säure noch gute Lagerreserven. Das konkrete Alterungspotenzial hängt stark vom Jahrgangsklima und der Ausbauart bei Weingut Dönnhoff ab.