Der Jahrgang 2021 gilt in vielen deutschen Anbaugebieten als vergleichsweise warm und reif mit guter Fruchtkonzentration und oft intakter Säure. Für Reserveabfüllungen bedeutet das in der Regel aromatische Dichte, reifes Tannin bei Rotweinen und gute Struktur bei weißen Sorten. Reserveflaschen aus 2021 profitieren häufig von kontrollierter Fassreife und Selektion, was Lagerfähigkeit und Trinkreife positiv beeinflussen kann.