Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals; sie ist ein wichtiger Indikator für Lagerzustand. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Bei einem vergleichsweise jungen 2021er sind HF oder IN zu erwarten; höhere Schultern deuten auf Hitze- oder Lagerprobleme hin.