Die Wachau ist besonders bekannt für Grüner Veltliner und Riesling. Weingüter wie Hirtzberger bauen beide Sorten an und nutzen sie, um unterschiedliche Stilrichtungen zu erzielen: Grüner Veltliner tendiert zu pfeffriger Würze und grüner Frucht, Riesling zu zitrischer und steiniger Mineralität. Die Lagenwahl und Ausbauformen (z.B. Holz, Edelstahltank) bestimmen zusätzlich die Intensität und das Alterungspotenzial.