Cabernet Franc ist bekannt für feine Fruchtnoten (rote Früchte, Himbeere), vegetabile Noten (grüne Paprika, Kräuter), moderate bis lebhafte Säure und geschmeidige Tannine. In kühleren Lagen entwickelt er Frische und würzige Aromen, in wärmeren Lagen mehr Reife und Dichte. Eine Lagenbezeichnung wie Herzogenberg signalisiert oft eine spezifische Parzelle; Winzer in Bordeaux oder auch aus dem kühlen Loire-Tal setzen Cabernet Franc sowohl als sortenreinen Wein als auch in Cuvées ein, je nachdem ob Feinheit oder Struktur gewünscht ist.