Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder – akzeptabel, insbesondere bei Weinen >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder – erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder – hohes Risiko für Qualitätsverlust). Neben Ullage sind Korkzustand, Etiketten- und Kapsel-Erhalt wichtig. Bei Verdacht auf hohe Ullage oder Undichtigkeiten empfiehlt sich vor dem Kauf Nachfrage nach Detailfotos oder eine professionelle Begutachtung.