Kabinett-Rieslinge aus Spitzenlagen besitzen oft ein überraschend langes Alterungspotenzial. Hochwertige trockene Kabinett-Abfüllungen können 10–30 Jahre reifen, dabei entwickeln sie tertiäre Noten wie Petrol, Honig und reife Steinfrucht, während die Säure den Wein frisch hält. Die genaue Entwicklung hängt von Jahrgang, Restzucker, Säurestruktur und Ausbau durch das Weingut ab. Regelmäßiges Kontrollieren des Trinkfensters empfiehlt sich für Sammler.