Kabinett-Rieslinge aus Spitzenlagen wie Morstein besitzen oft eine ungewöhnlich lange Lagerfähigkeit: 10–20 Jahre sind möglich, bei besonders gut strukturierten Jahrgängen sogar länger. Trinkreife kann bereits in den ersten 3–5 Jahren Freude bereiten, die Entwicklung öffnet jedoch zusätzliche Aromen von Petrol, Honig und reifer Steinfrucht über ein Jahrzehnt und mehr.