Der Füllstand gibt Hinweise auf Versiegelungsqualität und Lagergeschichte. HF (High Fill) bedeutet idealer, hoher Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Weine; VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Burgundern sollte der Ullage sorgfältig geprüft werden: ideale Kategorien für 20+ Jahre alte Weine sind HF bis TS. Licht, Temperaturwechsel oder schlechte Korken führen zu niedrigeren Füllständen.