Wie prüft man bei alten Flaschen den Füllstand (Ullage) und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS, LS?
Der Füllstand gibt Hinweise auf Versiegelungsqualität und Lagergeschichte. HF (High Fill) bedeutet idealer, hoher Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Weine; VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Burgundern sollte der Ullage sorgfältig geprüft werden: ideale Kategorien für 20+ Jahre alte Weine sind HF bis TS. Licht, Temperaturwechsel oder schlechte Korken führen zu niedrigeren Füllständen.
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