Was bedeutet "Ullage" bzw. Füllstand bei alten Flaschen und welche Stufen sind relevant?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Korken und ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei einer 1978er-Flasche wird ein höherer Füllstand für eine gute Prognose bevorzugt.
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