Wie interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei alten Bordeaux-Flaschen und welche Kategorien sind kritisch?
Füllstände geben Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidation. Für alte Bordeaux gelten Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei Flaschen aus den 1970er Jahren sind IN oder TS noch akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko von oxidativen Einflüssen und verringern die Trinkbarkeit. Immer auch Korkzustand, Etikett und mögliche Weinflecken prüfen.
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