Das Ripasso-Verfahren erhöht Extrakt, Körper und oft auch den Alkohol im Vergleich zu einfachem Valpolicella, da die Zweitgärung auf Amarone-Trester zusätzliche Zucker und Aromen liefert. Ergibt sich ein dichteres Mundgefühl mit mehr Tanninstruktur und Aromen von getrockneten roten Früchten, Feige, Karamell und Gewürzen — deutlich kraftvoller als ein Kabinett, jedoch meist eleganter und weniger opulent als ein Amarone. Winzer wie Masi haben dieses Verfahren popularisiert, wodurch das Profil gut berechenbar geworden ist.