Welchen Einfluss hat das Ripasso-Verfahren auf Alkoholgehalt, Körper und Aromaprofil?
Das Ripasso-Verfahren erhöht Extrakt, Körper und oft auch den Alkohol im Vergleich zu einfachem Valpolicella, da die Zweitgärung auf Amarone-Trester zusätzliche Zucker und Aromen liefert. Ergibt sich ein dichteres Mundgefühl mit mehr Tanninstruktur und Aromen von getrockneten roten Früchten, Feige, Karamell und Gewürzen — deutlich kraftvoller als ein Kabinett, jedoch meist eleganter und weniger opulent als ein Amarone. Winzer wie Masi haben dieses Verfahren popularisiert, wodurch das Profil gut berechenbar geworden ist.
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