Valpolicella Ripasso ist eine italienische Spezialität aus dem Veneto, die durch das sogenannte Ripasso‑Verfahren entsteht: junge Valpolicella‑Weine werden ein zweites Mal auf den getrockneten Schalen (Trester) von Amarone oder Recioto vergoren, was Extrakt, Tannin und Alkohol leicht anhebt. Im Vergleich dazu ist Amarone della Valpolicella meist aus teilweise getrockneten Trauben (Appassimento) hergestellt und oft kraftvoller, alkoholreicher und langlebiger (Amarone trägt häufig DOCG‑Status), während Valpolicella Classico leichter, frischer und früher trinkbereit ist. Ripasso schliesst die Lücke zwischen dem leichten Valpolicella und dem schweren Amarone und bietet Struktur, dunkle Frucht und Würze bei moderaterer Opulenz.