Für optimale Lagerung empfiehlt sich ein konstanter Keller bei 12–14 °C mit moderater Luftfeuchte und geringer Lichtbelastung. Valpolicella Ripasso in Standardflaschen (0,75 l) kann je nach Stil 5–15 Jahre reifen; frühere Trinkreife ist bei leichtem Ausbau möglich. Serviertemperatur: 16–18 °C; bei jüngeren, tanninreichen Exemplaren empfiehlt sich Dekantieren von 30–60 Minuten. Ein breitbauchiges Rotweinglas hebt die Aromen, während zu hohe Temperaturen alkoholisch wirken können.