Valpolicella Ripasso entfaltet seine Aromen am besten bei 16–18 °C; kräftigere Exemplare profitieren von 30–60 Minuten Karaffieren, sehr dichte Weine können länger dekantiert werden. Als Speisenbegleiter passen Ragù, Polenta mit Pilzen, gereifte Käsesorten und herzhafte Schmorgerichte, die die Fruchtsüße und Gewürznoten ergänzen. Ein bauchiges Rotweinglas verstärkt das Bouquet und die fruchtige Würze.