Degorgement (dégorgement) ist der Prozess, bei dem das Hefedepot nach der Flaschenreife entfernt wird, bevor die Flasche endgültig verschlossen wird. Das Degorgement-Datum gibt an, wie lange der Wein nach der Flaschengärung auf der Hefe gelegen hat und beeinflusst Geschmack und Reifungsdynamik: Frischeres Degorgement kann mehr Primärfrucht und Säure zeigen, spätes Degorgement fördert autolytische, briocheartige Noten. Für Sammler und Investoren ist dieses Datum ein zentrales Bewertungsmerkmal, da es die Trinkreife und Marktgängigkeit beeinflusst.