Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche im Halsbereich und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerhistorie. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen zeigen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko. Bei Vintage-Champagnern ist ein hoher Füllstand (HF oder IN) ein gutes Zeichen für fachgerechte Lagerung und geringes Oxidationsrisiko.