Ullage gibt Auskunft über Lagerzustand und Alterungsentwicklung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Tropfen; VHS, MS oder LS signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einem noch jungen Jahrgang wie 2021 sollten HF/IN vorliegen. Außerdem sind unbeschädigte Kapsel, klar lesbares Etikett und intakter Kork wichtig für Provenienz und Handling. Selbst bei Rosé ist die Prüfung auf Undichtigkeiten, Schimmel am Korken oder verwaschene Etiketten ein Standardcheck vor dem Kauf oder der Lageraufnahme.