Die Côtes de Thau liegen an der Thau-Lagune im Languedoc – das maritime Mikroklima bringt oft eine feine Salzigkeit und Frische in die Weine. Typische Rosés aus der Region zeigen helle Beerenaromen (Erdbeere, Himbeere), Zitrusnoten und eine klare Säurestruktur bei moderatem Alkohol. Rebsorten wie Grenache, Cinsault, Syrah und Mourvèdre kommen häufig zum Einsatz; hochwertige Produzenten aus dem Languedoc, etwa Mas de Daumas Gassac, Paul Mas oder Château Puech-Haut, setzen diese Charakteristik besonders präzise um.